リヨンのトレンディなワインバーのメニューやワインショップでますます目にするようになりました。その琥珀色が興味を引き、その名前が疑問を呼びます。
ブレンドなのか？失敗したロゼ？柑橘類で風味付けされた飲み物？まったく違います。オレンジワインは独自のカテゴリーで、何千年もの歴史と、私たちの教育的コースで解説する明確な製造技術を持っています。
**ワインの「第4の色」**へようこそ。
オレンジワインとは……白ブドウで作った赤ワイン！
オレンジワインを理解するには、私たちの**「ブドウから酒へ」**モジュールで説明する醸造の基本に戻る必要があります：
- 白ワインを作るには、ブドウを（多くの場合白ブドウを）プレスし、すぐに果汁と皮を分離します。果汁だけが発酵します。
- 赤ワインを作るには、発酵中に果汁を皮（黒ブドウの）と一緒にマセラシオン（漬け込み）させます。皮が色とタンニンを与えます。
ではオレンジワインは？これは巧妙なハイブリッドです。生産者は白ブドウ（CheninやGewurztraminerなど）を使いますが、赤ワインのように醸造します。すぐにプレスする代わりに、皮を数日間、時には数週間も果汁と一緒にマセラシオンさせます。
なぜこの琥珀色？
着色料でも偶発的な酸化でもありません。皮との長いマセラシオンがワインを染めます。白ブドウの皮に含まれる色素が果汁に拡散し、深い金色から銅のようなオレンジ、時には琥珀色まで変化する色合いを与えます。
罠に注意：「オレンジワイン」はフルーツとは全く関係ありません！オレンジが含まれているわけではありません。それはただ、マセラシオンから生まれた色がその名前を与えているだけです。
世界と同じくらい古い技術（またはほぼそれに近い）
オレンジワインは今日「トレンディ」に見えますが、実は世界で最も古い方法の一つです。それはコーカサス地方、ジョージアで5000年以上前に生まれました。
そこでは伝統的に、ワインはステンレスタンクや樽ではなく、安定した温度を保つために地中に埋められたクヴェヴリと呼ばれる大きな素焼きの壺に入れられました。
今日、この方法は特により生でろ過の少ない、非常に表現力豊かなワインを求める「ナチュラル」系生産者によって再注目されています。
どんな味？感覚的な体験
これがオレンジワインが最も驚かせるところです。
- 鼻では：お茶、ドライフルーツ、スパイス、または柑橘類の皮のような力強いアロマが感じられることが多いです。
- 口では：衝撃！典型的な白ワインが酸味で輝くのとは対照的に、オレンジワインにはストラクチャーがあります。皮の存在がタンニン——赤ワインに特有のわずかにザラザラした感触——をもたらします。
これはまさに「ガストロノミー向け」のワインで、スパイシーな料理、熟成チーズ、またはアジア料理に対抗できます——典型的な白ワインではかすんでしまうところで。
まとめ
オレンジワインとは、白の爽やかさと赤のストラクチャーを組み合わせたもの。常識を覆すワインで、時にやや濁っていますが（よくろ過していないため）、ユニークな体験を提供します。
醸造に特化した私たちの部屋では、インタラクティブな展示を操作して、白ワイン、赤ワイン、ロゼ……そしてオレンジワインの誕生を段階的に比較することができます。ブドウの色がすべてではない理由がついにわかります！