レストランやワインショップでは、選択が時に悩ましいものになります。緑のABロゴ、Demeterラベル、「生きているワイン」や「亜硫酸塩無添加」の記述……あっという間に混乱してしまいます。
ビオワインは美味しいのか？ビオダイナミーは魔術なのか？ナチュラルワインは必ずビネガーのようなものか？プチ・ミュゼ・デュ・ヴァンでは、本当のことと誤解を解明するためのコース全体を設計しました。ここでは、社交の場で輝くため（そして何より自分のボトルをより良く選ぶため）の基本をご紹介します。
1. ビオワイン：「合成化学物質なし」
これは最も知られた目印で、ヨーロッパのロゴ（星の入った緑の葉）で識別できます。簡単に言うと：ビオの生産者は石油由来の合成化学物質の使用を禁じています。
- ブドウ畑で：これが黄金のルールです。合成除草剤や殺虫剤なし。病気からブドウを守るために、銅、硫黄、植物のハーブティーなど天然由来のものを使います。
- セラーで：先入観とは逆に、ビオワインは亜硫酸塩（ワインを安定させるため）を含むことができますが、通常のものより少量です。
目的は？環境と消費者の健康を守りながら、収穫を確保すること。しかし収量はしばしば通常農法より低く、不安定であることに注意。
2. ビオダイナミー：「ビオ＋星」
ビオとよく混同されますが、ビオダイナミーははるかに先を行きます。それは1924年に哲学者Rudolf Steinerの推進のもとに生まれた方法です。ビオダイナミーのワインは必ずビオですが、ほぼ哲学的な次元を加えます：
- ブドウ畑は全体として考えられます：土壌、空気、そして……宇宙のリズムに結びついた複雑な生命体として。
- 調合物：生産者は通常の肥料を使いません。冬に埋めた「牛の角の糞」（調合物500）や光を捉えるためのシリカのような非常に特定の調合物で土壌を活性化します。
- 月のカレンダー：剪定、収穫、瓶詰めなどの作業はしばしば月や惑星のサイクルに従います。
結果は？非常に低い収量ですが、その純粋さ、「振動」、テロワールの強い表現で知られるワインが多い。DemeterまたはBiodyvinで認証されています。
3. ナチュラルワイン：「ブドウだけ、ブドウそのもの」
これが3つの中で最も「ロックンロール」です。長い間公式な定義がなく、介入を最小限にしたワインを指します。
- 自生酵母：生産者は袋に入った酵母を購入して添加しません。ブドウの皮に自然に存在する酵母に任せます。よりリスクが高いですが、ユニークな風味が生まれます。
- 添加物ゼロ（またはほぼ）：清澄剤なし、酵素なし、ろ過なし。
- 亜硫酸塩の問題：これが大きな違いです。ナチュラルワインは添加された亜硫酸塩がほとんど、またはまったく含まれていません。
味は？これらは生き生きとしたワインで、時にやや濁っています（ろ過していないため）。爆発的な果実のアロマに驚かされることがありますが、時には農家的またはシードルのような風味もあります。
どれを選ぶべきか？
「最高の」ワインというのは絶対的には存在しません、あなたの期待と価値観に合ったワインがあるだけです。
- ビオは基盤となる環境的保証です。
- ビオダイナミーは卓越性と生命との調和の追求です。
- ナチュラルは生の果実が好きな人のための感覚的な冒険です。
しかし本質を忘れないようにしましょう：ビオであれ通常農法であれ、すべての生産者は何よりもまず自分のブドウ畑を守り、自分の仕事で生計を立てることを求めています。
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