リヨンは世界のガストロノミーの首都——これは1935年に「グルメの王子」Curnosky（キュルノンスキー）が言ったことで、それ以来このタイトルに異議を唱えるものは何もありません。その100年続くブション、並外れたマルシェ、星付きシェフ、そしてすぐ近くのBeaujolaisのワインで、リヨンは美食家にフランスで最も豊かな食の体験の一つを提供しています。
リヨンのガストロノミーへの完全ガイド——何も逃さないために。
リヨンのブション：欠かせない機関
ブションはリヨンにとって、ビストロがパリにとってそうであるように——しかしより本物です。これらの伝統的なレストランは、赤白チェック柄のテーブルクロス、手書きのメニュー、鍋でサーブされる煮込み料理で見分けられます。
象徴的な料理
- カワカマスのクネル：なめらかで、écrevisses（ザリガニ）のビスクであるNantua（ナントゥア）ソースでグラタン仕立て。リヨンの代表的な料理。
- タブリエ・ド・サプール：パン粉をつけてグリルした牛の胃の一枚。冒険好きな方へ。
- リヨンサラダ：フリゼ、ラルドン、クルトン、ポーチドエッグ。シンプルで完璧。
- グラタン・ドーフィノワ/リヨネー：とろけるジャガイモのたっぷりグラタン。
- タルト・オ・プラリーヌ：キャラメリゼされた赤いプラリーヌを使ったビビッドなピンク色のタルト。糖分保証。
知っておきたいブション
- Le Garet（リヨン1区）：老舗。2週間前に予約を。
- Chez Hugon（リヨン1区）：本物、家族的、チェック柄テーブルクロス保証。
- Daniel et Denise（複数の店舗）：シェフJoseph Violaがガストロノミーブションを再評価。
- Le Bouchon des Carnivores（リヨン1区）：シャルキュトリー好きのために。
Halles Paul Bocuse：グルメの神殿
Halles de Lyon Paul Bocuse（リヨン3区）はフランスで最も有名な屋根付き市場です。同じ屋根の下に：50の食の職人——農家のチーズ屋、シャルキュトリー職人、鮮魚店、チョコレート職人、デリ、ワインショップ。
その場で必ず味わうべきもの：
- Mère RichardのSaint-Marcellin（チーズ）
- Maison VettardのクネルMaison Vettard
- Colette Sibiliaのピスタチオのソシソン・ショー（温かいソーセージ）
- La Boulangerie des Hallesのタルト・オ・プラリーヌ
営業時間： 月曜日以外毎日営業 · 朝（11時前）に行くのがおすすめ
リヨンのマルシェ
リヨンにはいくつかの欠かせない生産者マルシェがあります：
- Croix-Rousseのマルシェ：最も本物らしく、月曜日以外毎朝（日曜日7時〜13時）
- Saint-Antoine Célestinsのマルシェ：Saône川沿い、火曜日〜日曜日の朝、非常にグルメ
- Part-Dieuのマルシェ：水曜日、金曜日、日曜日——最も大きい
ワインとリヨンのガストロノミー：完璧なペアリング
リヨンのガストロノミーはBeaujolaisのワインを求めます。歴史的に、地理的に、そして味覚的に：Gamayのフルーティーでタンニンのないワインはソース豊かな料理やシャルキュトリーと完璧に合います。
クラシックなペアリング：
- カワカマスのクネル → Mâcon白またはChablis
- タブリエ・ド・サプール → MorgonまたはMoulin-à-Vent
- リヨンサラダ → BrouillyまたはChiroubles（軽い、フルーティー）
- タルト・オ・プラリーヌ → Muscat de Beaumes-de-Venise（やや甘口）
これらのペアリングを理解して自分で試すために、プチ・ミュゼ・デュ・ヴァン（3 rue Passet、リヨン7区）の石造りセラーでBeaujolaisのクリュをテイスティングしにきてください。
リヨンの星付きシェフたち
リヨンにはミシュランの星が並外れた密度で集まっています：
- Paul Bocuse（Collonges-au-Mont-d’Or）：1965年から3つ星、フランス料理の神殿
- Takao Takano（リヨン6区）：洗練されたフランス・日本のフュージョン料理
- Mathieu Viannay（Maison Lacombe、リヨン2区）：再解釈されたリヨンのガストロノミー
- Têtedoie（リヨン5区）：パノラミックビューを望む星付きルーフトップ
リヨンは「よく食べる」街ではありません——「並外れてよく食べる」街です。
プチ・ミュゼ・デュ・ヴァンのセラーから始めて地域のワインを理解し、その後リヨンのベストテーブルへ向かいましょう。