你在里昂时髦葡萄酒吧和专业酒窖的酒单上越来越频繁地看到它。它那琥珀色的酒色令人好奇，名字也引人疑惑。
这是一种混合物吗？一款失败的桃红？一种橙子风味饮品？完全不是。橙酒是一个独立的品类，有着数千年的历史和我们在教学体验中详细阐述的特定酿造工艺。
欢迎进入葡萄酒的**“第四种颜色”**。
橙酒是……用白葡萄酿造的”红葡萄酒”！
要理解橙酒，需要回归酿造基础，这在我们的**“从葡萄到美酒”**展区有所阐释：
- 酿造白葡萄酒：压榨葡萄（通常是白葡萄），立即将果汁与果皮分离，只有果汁参与发酵。
- 酿造红葡萄酒：让果汁与（黑葡萄的）果皮在发酵过程中浸渍。果皮赋予颜色和单宁。
那橙酒呢？它是一种巧妙的混合体。酿酒师使用白葡萄（如Chenin或Gewurztraminer），但以红葡萄酒的方式酿造。不立即压榨，而是让果皮在果汁中浸渍数天甚至数周。
为什么是这种琥珀色？
这既不是色素，也不是意外氧化。正是这种果皮长时间浸渍给了葡萄酒颜色。白葡萄果皮中的色素渗入果汁，赋予其从深金色到铜橙色、有时甚至是琥珀色的色调。
注意陷阱：所谓”橙酒”与橙子这种水果毫无关系！它不含橙子。只是浸渍产生的颜色赋予了它这个名字。
一项与世界一样古老的技术（或几乎）
如果橙酒今天看起来很”时髦”，它实际上是世界上最古老的酿造方式之一。这种技术起源于高加索地区的格鲁吉亚，距今已有5000多年的历史。
在那里，传统上不将葡萄酒放入不锈钢桶或橡木桶，而是放入名为Qvevri的大型陶土缸中，埋入地下以保持稳定的温度。
如今，这种方法正在重新焕发活力，尤其受到追求更原始、更少过滤、极具表现力葡萄酒的”自然酒”酿酒师的青睐。
口感如何？感官体验
这正是橙酒最令人惊喜之处。
- 闻香：通常呈现出浓郁的茶叶、干果、香料或柑橘皮香气。
- 入口：令人意外！与在酸度上做文章的传统白葡萄酒不同，橙酒有结构感。果皮的存在带来单宁，这种略带收涩感的特质在红葡萄酒中很典型。
这是一款典型的”美食葡萄酒”，能够与辛辣菜肴、陈年奶酪或亚洲料理相得益彰——而传统白葡萄酒在这些场合往往相形失色。
总结
橙酒兼具白葡萄酒的清新与红葡萄酒的结构。它打破惯例，有时略显浑浊（因为通常未经过滤），但提供了一种独特的体验。
在我们专注于酿造工艺的展厅，你可以操作我们的互动触摸屏，逐步比较白葡萄酒、红葡萄酒、桃红……和橙酒的诞生过程。你终于会明白，为什么葡萄的颜色并不能决定一切！